Estofado de verduras en olla de barro

Muy buenas compañeros!

Como primer post de recetas, les quiero contar cómo hacer estofado de verduras vegano (o al menos cómo lo hago yo  ).
Son libres de modificar y adaptar esta receta a sus propios gustos para que la puedan disfrutar más.

En mi caso voy a utilizar una olla de barro, pero lo mismo lo pueden hacer en la olla de todos los días que tengan en casa.

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1/2 Morrón
• 2 Zanahorias
• 2 Papas
• 1 Trozo de zapallo
• Sal, orégano, comino, pimentón dulce
• 2 Tomates
• Agua

Preparación:

1- Para empezar, lavamos, pelamos y cortamos en cubos la cebolla, morrón, zapallo, zanahoria y la papa.
2- En la olla de barro reahogamos la cebolla y el morrón con un poquito de aceite de oliva
3- Agregamos las demás verduras y doramos por 4-5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cuando sea necesario.
4- Agregamos los tomates en cubos (sin piel quedan mejor)
5- Agregamos agua hasta cubrir las verduras.
6- Condimentamos con sal, orégano, comino, y pimentón dulce.
7- Dejamos cocinar hasta que las verduras estén cocidas. (el tiempo puede variar dependiendo la cantidad y el tamaño en el cual las hayas cortado)
8- Apagamos el fuego y servimos.

Espero que la receta les haya gustado, los leo en los comentarios... ¿Qué verdura agregarían o sacarían? Una muy común que solemos tener en casa es batata, le da un sabor mucho más dulce y queda muy bien.