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Como preparar berenjenas en conserva

Como preparar berenjenas en conserva
« en: 01 de Mayo de 2015, 07:09:17 pm »

Cómo preparar berenjenas en conserva
Las berenjenas son un alimento muy nutritivo, simples de elaborar  y de un sabor exquisito.
Procedentes de la India, lugar donde se cultivan desde hace miles de años. Se trata de una planta que crece en climas cálidos. Compuesta por un 90% de agua, tiene pocas grasas y fibra (si se las utiliza con piel), se recomienda incluirlas en las dietas para bajar de peso por su poca cantidad de calorías.

Como preparar las berenjenas en conserva
Además, la berenjena aporta a nuestro organismo vitaminas A, E, C, B1 y B2, minerales, hierro, calcio, fósforo potasio, ácido fólico y carbohidratos.
Pueden prepararse en conserva para guardarlas durante una mayor cantidad de tiempo, lo importante es elegir siempre aquellas cuya piel se encuentre  lisa y brillante, además de ser firmes al tacto.
Para realizar la conserva de berenjenas, luego de lavarlas y pelarlas se cortan en rodajas, distribuyéndolas en un colador y cubriéndolas con sal gorda.
Dejarlas durante dos horas macerándose, así se eliminará el jugo y el sabor amargo.
Colocarlas en una olla con una mezcla de mitad de agua y mitad de vinagre, sin agregarles sal y hervirlas durante unos 10 minutos aproximadamente. Retirarlas del agua, escurrirlas.
Colocar capas de berenjenas, aceite, ajo picado no muy grueso, pimienta, y hojas de laurel, en ese orden hasta completa el frasco, terminar con aceite.
Secreto: Se deben presionar bien entre capa y capa para quitar el aire, así se conservarán durante mucho tiempo en buen estado.