La lubina es uno de los pescados más grasos, así que hay que aprovechar esa grasa que tiene y al horno es una de las mejores formas de hacer la lubina. Os diré cómo la hago a la espalda y de verdad que queda en su jugo y muy sabrosa.

Receta de lubina a la espalda

Ingredientes:
- 2 dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- Una lubina salvaje de aproximadamente 1,2 kilos.
- Sal al gusto.
- 3 patatas grandes.
- 1 vaso de vino blanco.



Preparación:
- Al momento de comprar la lubina se le debe decir al pescadero que corte la lubina abierta por la mitad y que le retire la espina del centro.
- Poner a calentar el horno a 200 grados.
- Lavar y cortar las patatas en rodajas un poco gruesas.
- Colocar las patatas en una bandeja para hornear. (cubrir bien toda la superficie). Agregar sal al gusto y rociar con un poquito de aceite de oliva. (hornear de 10 a 15 minutos). A 180 grados.
- En otra bandeja para hornos colocar el pescado. (si el pescado no cabe completamente en la bandeja se le puede retirar la cabeza).
- Una vez que las patatas se hayan horneado. Se colocan sobre la lubina abierta. (tener en cuenta que la piel debe ir hacia abajo).
- Colocar la sal al gusto y rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen e incorporar el vino blanco.
- Hornear la lubina a una temperatura de 180 grados, colocando la bandeja en todo el centro del horno.
- Según el peso de la lubina se definirá el tiempo de cocción de la misma. En este caso la lubina pesa 1,2 kilos por ello es necesario hornearla de 15 a 16 minutos aproximadamente. (por cada kilo se le agregaran 10 minutos aproximadamente).
- La temperatura de 180 grados es la ideal para que el pescado quede bien cocido.
- Si deseas que el pescado quede muy cosido le puedes agregar unos 5 minutos más.
- Si la lubina es pequeña de 600 gramos solo será necesario hornear unos 12 minutos.
- Mientras la lubina se va horneando, procedemos a realizar el sofrito.
- Pelar y cortar los ajos en finas rodajas.
- En una sarten agregar el aceite de oliva y dejar que se caliente. Una vez que lo haga, freír los ajos hasta que los mismos estén dorados.
-  Ya transcurrido el tiempo retirar la lubina del horno y agregar el sofrito del ajo por encima del pescado.
- Para culminar la preparación agregar perejil fresco finamente cortado y servir caliente.

Paella con Langostinos

El plato español por excelencia, la paella valenciana, de todos los tipos ya sea de carne o de marisco. En este caso, vamos a explicar cómo hacer la paella de langostino de una forma que sea fácil hasta si es tu primera vez.
Tiempo de realización: 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
•   3 Tazones de arroz (2 puñados  por persona, si es arroz bomba 1 y medio).
•   6 Langostinos
•   6 Cigalas
•   1 Litro de caldo de pescado.
•   1 cebolla mediana
•   1 cabeza de ajo
•   Perejil, azafrán, aceite y sal.
•   Tomate rallado
Hierve durante 1 hora el pescado en agua abundante. A continuación, cuela el caldo y escalda en él todos los langostinos que previamente habrás tenido que lavar.
A los 6  minutos de que empiece a hervir el agua es el momento de volver a colar el caldo pero esta vez con un colador más grande en el que deben  quedar todos los langostinos que adornarán y darán el sabor y toque especial a la paella.
Ahora pon la paellera al fuego con 6 cucharadas de aceite, fríe en él la cabeza de ajo unos cinco minutos y añada después la cebolla picada (opcional).
Una vez esté dorado, añade el arroz, dale vueltas y echa encima el tomate rallado. A los dos minutos de este paso, vierte por encima,  la misma cantidad de tazones de arroz, de caldo de pescado. Es el momento para añadir la sal, una cucharada de azafrán y ajo picado con perejil y añádelo junto a más caldo, a la paella.
Reparte bien todo el arroz por la paellera y déjalo hervir durante 20  minutos justos, 10 a fuego lento y 10 a fuego fuerte.
Tiene que quedar muy poco caldo pero tampoco estar seca. Ahora es el momento de añadir los langostinos de la forma que te guste, adórnalo a tu antojo, quita la cabeza de ajo y dejar la paella reposar 5 minutos con un paño cubriéndolo.  En cuanto pase el reposo, es la mejor hora, la hora de servir y engullir.