Brazo de gitano

¿A que os apetece un buen brazo de Gitano? Me recuerda tanto a mi niñez cuando lo hacía mi abuela en pascua que hoy me apetece mucho recordar lo delicioso que estaba y voy a compartirlo con vosotros. Tomad nota.
Ingredientes
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
3 cucharadas de azúcar glas
Ralladura de limón

Para el relleno: nata o crema

Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa y añadimos la harina con la levadura mezclando bien.
Batimos las claras a punto de nieve y lo echamos a la crema. Añadimos también la ralladura de limón. Preparamos un molde rectangular con papel engrasado con mantequilla. Poner la crema y hornear. Una vez hecho y dorado, desmoldar la masa poniendo por encima una servilleta húmeda y dejar enfriar.
Luego rellenamos con nata o crema y vamos haciendo un rollo que terminamos espolvoreando con el azúcar glas.

Para hacer el relleno. La crema.
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
2 cucharadas de fécula
125 gr. de azúcar
vainilla
canela o piel de limón

Calentamos las yemas con el azúcar y añadimos la fécula.
Después echamos la leche hirviendo perfumada a vuestro gusto. (Ponerla en el frigo la noche antes con la canela o el limón).
Mezclar con la batidora y ponerlo al fuego. Removiendo hasta que empiece a hervir.
Cuando termina seguir moviendo y dejarla enfriar. Seguir removiendo de vez en cuando.

Pato al Horno con Salsa de Cítricos
El pato aunque no es una comida común, es un alimento rico en proteínas y bajo en calorías además de esto, su sabor es muy diferente al pollo o al pavo, o sea es tiene un sabor único y diferente pero delicioso. Si no nunca has comido pato, te vendría bien probarlo cuanto antes.
En los supermercados u otras tiendas este alimento proteico ya viene listo para cocinar.
Para hacer pato al horno en salsa de cítricos se necesitaran los siguientes ingredientes:
- Pechuga de pavo 2
- Mantequilla 50gr
- Azúcar 50gr
- Salsa Demi-Glace (caldo de carne) 150cc
- Licor de Naranja 30cc
- Vinagre balsámico 15cc
- Papas (patatas) 4
- Sal
- Pimienta

Con estos ingredientes, la preparación del pato al horno en salsa de cítricos es la siguiente:
Lo primero que se debe preparar es la salsa de naranja, para ello se pelara la naranja de manera que no se agarre la parte blanca que está bajo la cascara de color naranja, una vez la naranja pelada se cortara en juliana. Y la reservamos.
Por otro lado en una taza se colocara la mantequilla y el azúcar esto se  bate y dejamos que se haga como un caramelo. A esta mezcla caramelizada se le agrega las julianas de concha de naranja y luego se agregara el licor de naranja y el vinagre balsámico, también se agregara la salsa de concentrado de carne, esta mezcla se dejara hervir unos 10 minutos hasta que esto se espese un poco.
Luego se pondrá a calentar una sartén, mientras se calienta se le harán cortes a la pechuga de pato para que tenga una mejor cocción, la forma en que se le harán las fisuras serán en forma de rombos.
Estas pechugas las sumergimos en la mezcla de se hizo anteriormente, y luego se colocaran una bandeja refractaria para llevarla al horno, en esta bandeja se colocaran las papas picadas en rodajas, y metemos al horno. Allí esto tardara alrededor de 1 hora. Y ya estará lista para comer y degustar.

Delicias de Pollo al Pimentón

Hoy vamos a elaborar un apetitoso aperitivo, a base de filetes de pollo, un producto ligero y bajo en grasas. Pero para que obtengamos un sabor único, lo vamos a hacer de una manera muy especial. Lo vamos a empanar, y luego le vamos a dar un toque más singular. Hoy cocinamos delicias de pollo al pimentón. Presta atención.
Ingredientes:
-   200 gr. de filetes de pollo
-   150 gr. de harina
-   150 gr. de pan rallado
-   2 huevos
-   Sal
-   Pimentón
-   Aceite de oliva
Modo de elaboración:
Con muy pocos ingredientes vamos a elaborar un exquisito plato de delicias de pollo.  Vamos a echar la harina y el pan rallado en dos cuencos diferentes. No hace falta que sea una cantidad exacta, ya que lo necesitamos para empanar los filetes en abundancia.  Por otro lado, batiremos los huevos, y los pondremos en un tercer bol. Los filetes de pollo los cortaremos a trocitos medianos, más o menos largos, según vuestra preferencia. Y lo que sigue es muy sencillo. Tenéis que pasar de manera ordenada los filetes por los tres cuencos, y no en un orden aleatorio, ya que si no, los tres elementos no se quedarán igualmente impregnados en el pollo.
Así que primero lo pasaremos por la harina, vuelta y vuelta. Después lo mojaremos en el huevo (al que le pondremos un poco de sal), otra vez por las dos caras. Y por último, lo pasaremos por el pan rallado, al que habremos incorporado el pimentón para que se mezcle. Una vez listo sólo queda cocinarlo. Pondremos en una sartén un poco de aceite. Cuando esté caliente, iremos poniendo los trocitos de pollo en la sartén, y le iremos dando la vuelta conforme se vayan haciendo por una cara.

Solomillo relleno de Roquefort
Este menú es una exquisita receta francesa que consta de solomillo relleno con queso roquefort, esta comida es ideal para la cena de navidad o para cualquier otra ocasión que deseemos compartir en familia. Como este menú es muy categórico es necesario que se acompañe de otra comida ligera como ensalada.
El roquefort es un tipo de queso francés hecho a base de leche de oveja, pero no cualquier oveja. La raza de la oveja es Laucane, debido a fuerte sabor y olor algunos catadores de olores lo catalizan como un queso de sabor exquisito. Este queso toma color azul  debido a las bacterias de moho las cuales se conocen por Penicillum.
Para la preparación de este plato se necesitaran los siguientes ingredientes:
- Solomillo de ternera
- Cebolla cabeza
- Perejil
- Queso roquefort
- Coñac
- Mostaza
- Orégano
- Nata
- Sal
- Pimienta

La preparación se realiza de la siguiente manera.
Es muy importante que el solomillo este completamente limpio de impurezas, tales como cueritos, babas o cualquier otra. Una vez que esté limpio se cortara de manera hueca, es decir, se le sacara un poco de carne en el centro del solomillo.
Una vez lista la figura del solomillo, se pasara a la fase de condimentación allí se agregara sal, pimienta y orégano.
Luego se picara la cebolla y el perejil. Después se colocara en una taza el queso roquefort, coñac, la mostaza y la nata, todo esto debe quedar muy bien mezclado.
Ahora se rellenara el hueco del solomillo con la mezcla que hizo, y se procederá a cerrar la punta con palitos de madera, de esta forma la mezcla no se saldrá.
La fase cocción será en un horno, esto será durante 30 minutos, es bueno recordar que cada 15 minutos habrá que voltear la pieza para cueza por todos lados.
Unas ves que el solomillo este doradito, se procederá a comer y a disfrutar de esta sencilla receta que podemos compartir en familia.

El más lujoso restaurante de Dubai

Situado dentro de uno de los hoteles más célebres de Dubai , el Burj Al Arab, el restaurante que lleva su mismo nombre es también famoso por el alto nivel de su cocina.
Comandado por el chef australiano Christian Gradnitzer que guía a un equipo de 175 cocineros y 60 camareros, este restaurante se encarga de, ni más ni menos, de proveer la comida diaria para la familia real de Dubai.
El restaurante en realidad es un conjunto de restaurantes con diferentes características y unidos mediante ambientes. El Al Muntaha está a doscientos metros sobre el nivel del mar, el Sahn Eddar tiene una cascada de pared de casi 32 metros de altura. Hay otro espacio bajo el agua al que se llega a bordo de un trasbordador submarino y en el que se come rodeado de peces.
Entre las lujosas y extravagantes características de este restaurante están la de contar con un chef y una cocina especializada en peces de acuario. En su bar hay expertos mezcladores (mixologistas) que preparan las bebidas al gusto exacto del cliente, guardando las indicaciones para que este pueda encargar la misma bebida en cualquier bar del mundo.

Análisis de pescados y carnes

Las carnes que generalmente son utilizadas para la compra y la venta están conformadas básicamente por los músculos comestibles de los animales terrestres. Entre las carnes propicias para el consumo humano se encuentran el ganado bovino (vacas), porcino (cerdos), así como las de las aves.


Gastronómicamente hablando las carnes se clasifican en carnes rojas y blancas. Se debe principalmente a la presencia de mioglobina, es decir, una proteína muscular que contiene hierro. Ésta proteína se encuentra en mayor cantidad en las carnes rojas que en las blancas.
La grasa en la carne puede ser visible o no. La visible corresponde a la grasa que se encuentra en el tejido adiposo, mientras que la grasa que no es visible es una grasa en la estructura estrechamente ligada al tejido muscular en sí. Por ende, pueden existir carnes ricas en grasa que aparentemente no lo son, como por ejemplo la carne del pato.
Algunos derivados de la carne son:
Embutidos:
Se preparan a partir de distintas partes del animal, son condimentados e introducidos en tripas naturales o artificiales. Un ejemplo de los embutidos son los chorizos, los salchichones, las butifarras, etc. Se hace imprescindible poner en marcha un mayor control sanitario y comercial de los embutidos, por lo que sólo lo deberíamos consumir siempre y cuando cumplan con las normas de higiene generalmente aceptados y que se especifican en el etiquetado.
Fiambres:
Son los derivados de la carne de más baja calidad. Puede contener diferentes partes del cerdo y se pueden añadir féculas, grasas y tejido conjuntivo del animal. Por ej. Pastel de cerdo, chopped, etc.
Por su parte los pescados son animales que habitan en el agua, generalmente son peces, pero también pueden incluir moluscos, mariscos o mamíferos marinos.
 Entre algunas ventajas de la carne de pescado sobre las porcinas y ovinas, radica en la mayor concentración de sales minerales, principalmente fósforo y calcio.

Arroz con leche

Un postre tradicional conocido en toda España, pero que en la Vega Baja y por todo el litoral alicantino se toma mucho. Es uno de los típicos postres de a abuela y su textura cremosa y su sabor dulce con el toque de canela, hace que sea uno de los postres más solicitados y deliciosos de la zona. Te encantará.

Para 6 personas. Dificultad: fácil

Ingredientes:
1 taza de arroz de grano redondo
4 tazas de leche
250 gr. de azúcar
Una corteza de limón
Canela en polvo
Preparación:
Primero coceremos el arroz en una cazuela con agua y lo ponemos a hervir a fuego lento hasta que se consuma el agua o está hecho.
Si nos sobra agua, escurrimos el arroz y lo echamos de nuevo a la cazuela donde añadiremos la leche caliente y la corteza de limón y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos removiendo de vez en cuando. Debe quedar espeso.
Añadimos después el azúcar sin dejar de remover y retiramos.
Retiramos la corteza del limón y colocamos en recipientes donde queramos servir. Se deja enfriar y se espolvorea la canela por encima antes de servir. Puedes tomarlo al día siguiente metiendo en el frigorífico.