Yo no estoy hablando de patatas asadas, que se cortan en marcha, mezclada con aceite o grasa de pato, sal y asado - Estoy hablando de papas al horno, donde se puede comer la piel y todo (y me voy a comprar orgánico, por cierto , porque creo que las patatas son probablemente la peor de todas las verduras cuando se trata de cómo se cultivan como un producto comercial). Pero es personal!
 
Yo uso las cebollas verdes frescas en el verde de la patata se abrió y blanco en rodajas finas. no tanto la mantequilla como en los viejos tiempos ....

Estos también los hago que desde que me aficioné a los calamares en salsa americana, gracias a tomatitos y europe, comemos todas las semanas calamares en salsa americana.

Estos seguro que nos gustan también.

Los hago así:

En una cazuela con un poco aceite, empezaremos haciendo el sofrito. Primero echaremos la cebolla y el pimiento, lo dejamos unos minutos.

Echamos el ajo, el bicho o cayena, antes de que el ajo coja color echaremos el tomate triturado y el tomate frito, lo dejamos que se haga a fuego medio unos 10 minutos.
Cuando el sofrito este casi, echaremos el vino blanco y lo dejaremos unos minutos para que evapore el alcohol
Seguido ponemos los calamares en la cazuela y un vasito de agua, lo dejamos cocer unos 20 minutos.
Pasado este tiempo podemos echar unas almejas o mejillones, espolvoreamos con perejil un poco de sal y lo dejamos hasta que se abran las almejas.
Cuando se abran, probamos de sal y listo.
Lo podemos servir con arroz blanco.


Y listo para mojar pan!!! La salsa queda muy buena, si os queda para otro día aún más buena. 

Clases de vinos
Este preciado licor tiene una gran variedad de clases y tipos, a continuación veremos los más relevantes.
Según su color:

Vino tinto
Este vino proviene de las uvas tintas y la duración de fermentación es de 20 días aproximadamente.

Vino blanco
Este vino proviene de las uvas blancas o sin color y tiene un proceso de separación del mosto y el hoyejo para que no le de color, dentro de esta categoría se encuentra el vino verde y el vino gris sacado de uvas tintas, también es considerado vino blanco el vino amarillo elaborado en Francia y con un alto contenido de azúcar.

Vino rosado
Este vino es extraído de uvas tintas con un proceso de maceración de una sola noche. Otro método de conseguir el vino es mezclando en proporción adecuada el vino blanco con el vino tinto hasta conseguir el color rosado.

Vino clarete
Este vino se obtiene con alto porcentaje de vino blanco y un poco de vino tinto, su resultado es un vino con un color tenue.



Según la cantidad de azúcar:

Vino espumoso
Espumoso tradicional
En este tipo de vinos figuran el cava y el champán  obtenidos de una segunda fermentación en la misma botella.

Espumoso Gasificado
A este tipo de vino se le añade gas carbónico al momento de embotellarse.

Vinos Tranquilos
Se puede llamar vino tranquilo a cualquier vino que no tenga gas carbónico y se clasifican en vino seco, semi seco, dulce, o semi dulce, según la cantidad de azúcar que contengan.

Según su denominación
Vino de mesa
Este vino es de inferior calidad y sin origen y suele usarse en varios países para acompañar las comidas.

Vino de calidad
Este vino es de origen protegido que garantiza su superioridad y las siglas que lo identifican son (DOP)

Vino de la Tierra
Es un vino con una calidad mínima, y su etiqueta indica toda su descripción de origen.

Como elegir sartenes y ollas

Sea que determinemos sustituir nuestras cacerolas o que tengamos que realizar un buen regalo de cocina, aquí damos algunas recomendaciones de cómo seleccionar mejor estos útiles aliados en la cocina.
Hay varias alternativas en cuanto a la seleción de materiales: acero inoxidable, aluminio, teflón, peltre (o acero porcelanizado) y barro (arcilla) sin plomo. Aquí entran nuestros gustos, nuestro presupuesto y por supuesto, analizar  las ventajas y desventajas de cada material.
Las sartenes de acero inoxidable se ennegrece cuando se exponen a temperaturas altas, pero no tienen ningún otro problema. De hecho, son los más recomendables por el bajo desprendimiento de partículas que presenta. No se debe de colocar al fuego directo sin alimentos.
Las manchas se quitan frotando limón y bicarbonato y lavando después.
Los utensilios de aluminio son muy buenos: difunden el calor muy rápido además de ser un material ligero. Pero tienen el problema que depositan óxidos de aluminio en la comida  si se deja mucho tiempo ahí. Lo recomendable es usarlos sólo para cocinar e inmediatamente después,  colocar la comida en otro recipiente, preferentemente de vidrio.
Hay alimentos que por su acidez, reaccionan con el aluminio, como el tomate, los guisos con componentes ácidos, al cocinarse en aluminio provocan agruras y acidez al ser consumidos. Lo mejor será optar por el acero inoxidable para cocinar estos.

El teflón y otros utensilios con antiadherentes debe usarse con mucho cuidado, procurando que este en buen estado y que no se desprenda la película, pues esta se puede mezclar con los alimentos y provocar diversas enfermedades. Está en estudio  para determinar si es cancerígeno y aunque no hay nada concluyente al respecto, lo mejor es ser precavidos. El vapor que desprende el teflón al ponerse al fuego sin alimentos es peligroso para las mascotas pequeñas, como aves y peces.
El Peltre o acero porcelanizado es muy fácil de mantener si no usamos temperaturas altas, sobre todo al manejar aceite. Necesita un poco más de cuidados que el resto de los utensilios, como retirar la grasa pegada y el cochambre. Soporta el lavado fuerte con fibras y lana de acero (fibra metálica).
Con el peltre hay que evitar golpes que desprendan el esmalte de recubrimiento, si esto sucede, lo mejor es descartar la pieza. No tiene ningún otro inconveniente.
Los utensilios de arcilla (barro) son una buena opción por su economía y belleza. Los que se deben evitar son aquellos que usen barniz de plomo, que es potencialmente peligroso y muy tóxico.  Lo mejor es evitar barnices y vidriados. Para curar la cacharrería de arcilla,  lo mejor es cerrar los poros con aceite y sal, untando el recipiente por dentro y por fuera, hasta que brille. Después se coloca a fuego medio para abrir los poros de la olla, así el aceite penetrará dentro de los poros y dejará impermeable nuestro cacharro.
 Otra manera de preparar una olla de arcilla, es hervir leche en ella, esperar a que se enfríe y tirarla (no se debe consumir). Este método, más caro, da un terminado como de teflón a la olla así tratada.

Como evitar que el aceite salpique friendo un huevo
Es muy común de que el aceite salpique quizás al caerle un poco de agua cuando está en estado ebullición, y también es muy común de que salpique  cuando este friendo un huevo, sin embargo te puedes valer de una serie de trucos para impedir que algo así ocurra, ya que te podrías quemar ocasionando así un temible accidente.
Si el aceite está muy caliente lo primero que debes tomar en cuenta es que no debes tirar el huevo, ni partirlo muy cerca al aceite, también debes tener la precaución de que al momento de partir el huevo no se te valla al aceite un pedacito de cascara, porque de lo contrario automáticamente salpicara el aceite.
Otra técnica que podrías utilizar es salpicar un poquito de harina al aceite antes de introducir el huevo, esta medida es muy eficaz debido a que la harina crea una como especie de una barrera protectora que impedirá la creación de salpicaduras de aceite.
También existe el método de la ramita de perejil en el aceite, una vez este calentando el aceite, agrega una ramita de perejil en la mitad del sartén y a los pocos segundos ya podrías dar paso  a echar el huevo para freírlo.
Otra opción también es agregar en el fondo del sartén un puñado de sal, claro está, esta medida sería conveniente siempre y cuando no padezca de hipertensión, ya que la sal le podría perjudicar la salud.
Un método muy sano y efectivo es el de chispear un poco de maicena al aceite antes de que se empiece a calentar para que cuando ya llegue el momento de agregar el huevo, no salpique el aceite y podamos disfrutar de la delicioso  que es comerse un huevo frito, y mejor sin corres riesgos físicos causados por accidentes indeseados.

Tiramisu

Este famoso postre italiano se ha extendido al rededor del mundo y se ha hecho famoso por su exquisito toque de café con queso. En distintos lugares se cambia algún ingrediente como la galleta o bizcocho. Aunque vamos a preparar un Tiramisu auténtico italiano.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 Kilo de queso mascarpone
- 1 caja de galletas abizcochadas
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- Café
- 1 copita pequeña de coñac
- Cacao en polvo amargo
Preparación:
Primero hacemos café en un cazo grande. Dejamos enfriar.

En un cuenco grande echamos las yemas de los huevos y el azúcar. Removemos bien. Seguidamente le echamos el coñac y volvemos a remover. Añadimos el queso y movemos de nuevo.

Con las claras las ponemos al punto de nieve y lo añadimos a la mezcla de las yemas y el queso. Removemos todo bien que no queden grumos.

En un molde para el tiramisu mojamos las galletas sin llegar a empapar en el café y hacemos una capa. Echamos sobre esa capa de galletas una de la mezcla del queso y repartimos. Después otra de galletas y otra del queso. Así hasta los pisos que uno desee.

Y para terminar espolvoreamos por encima (quedando siempre la última capa de queso) el cacao en polvo hasta quedar una capa uniforme.

Delicioso!!

Los Huevos rellenos son una excelente opción como entrantes ya que abren el apetito solo con verlos servidos en la mesa y lo mejor es que combinan con todo.
ingredientes:
Para cuatro personas:
Siete huevos
Seis aceitunas sin hueso
Perejil picado
125 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
Para la mayonesa:
Un huevo
Vinagre
250 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Los Huevos rellenos pueden rellenarse de casi cualquier cosa que queramos, pero la receta más tradicional trata de rellenarlos con atún. Vamos a comenzar por cocer los huevos en agua durante unos 12 minutos más o menos, desde el momento en que el agua comienza a hervir. Una vez hechos, los pelamos con cuidado para que la clara no quede destrozada y los cortamos por la mitad. Primero sacamos las yemas y las rallamos a parte para reservar, guardamos las claras a excepción de una que rallaremos para decorar más tarde.
Procedemos a desmigar el atún y reservar en un pequeño cuenco mientras hacemos la mayonesa casera. Para ello cascamos el huevo en el vaso de la batidora y añadimos un chorro de vinagre, el aceite y sal al gusto. Con cuidado ponemos la batidora en marcha en el fondo del vaso y la mantenemos quieta hasta que la mezcla comience a emulsionar, entonces vamos subiendo despacio hasta conseguir que todo adquiera una consistencia espesa y homogénea.
Añadimos poco a poco la mayonesa casera al cuenco de atún y mezclamos bien junto con un poco de perejil picado. Vamos rellenando las claras con esta mezcla ayudándote con una cuchara y adorna por encima con las yemas ralladas. Para terminar colocar media aceituna encima de cada huevo y espolvorea por encima la clara rallada que reservaste antes.