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Pescado / fabes con pulpo
« en: 29 de Enero de 2019, 12:18:12 pm »
Fabes con pulpo, o también conocidas como habichuelas o frijoles (éste último nombre para sudamérica).

Se va perdiendo la costumbre de los guisos a comer con cuchara   y se va siempre a lo rápido. Un guiso de cuchara siempre se requiere un poco de tiempo para su elaboración y como no para saborearlo. Si encima lo combinamos con una materia prima en decadencia y muy muy necesaria, legumbres pues mejor que mejor. Los especialistas en nutrición informan constantemente lo importante que es introducir legumbres a nuestra dieta semanal y que sean varios días de la semana la comida basada en estos alimentos.
Con esta receta combinamos lo legumbres con un producto del mar muy muy apreciado como es el pulpo, un manjar para el paladar y un valor en auge o demandas por los comensales. Eso si, el precio en el mercado del pulpo ha subido exponencialmente y seguirá al alza. Hay problemas serios para la crianza de los pulpos en piscifactorias y en la pesca artesanal cada vez cuesta más localizarlos y pescarlos, quedan menos y el mercado sigue al alza con con demanda. Tal es el caso que las grandes empresas alimentarias relacionadas con el mar están invirtiendo mucho dinero para avanzar en la búsqueda de la fórmula mágica para criar el pulpo en piscifactorias. No lo hacen por el arte del amor, sino evidentemente, porque saben que el mercado demanda cada vez más este producto y tendrán unos beneficios económicos muy grandes si lo consiguen y patentan el proceso..

Recodar que es recomendable cocinar el pulpo una vez haya estado congelado , ya que todo su cuerpo es musculos y tendones, de esta maneran se parets y estarán tiernos, de lo contrario parecerá que estamos comiendo chicle. Bueno espero que os guste. Os paso el link para poder disfrutar de esta receta mágica y que la disfruteis.

http://www.forodepesca.com/index.php/topic,97

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Pescado / Palometón con tomate y ajo
« en: 22 de Enero de 2019, 11:46:54 am »
Palometón es un clase de pescado Azul, la receta que os comparto esta vez vale principalmente para pescado azul, por ejemplo melva, atun, bacoreta. El tomate se podría cambiar por tomate frito de bote, aunque si se hace con tomate natural mucho mejor, solo hay que tener cuidado que el tomate esté maduro.
Otra mejora es cambiar el ajo por cebolla y pochar la cebolla con un vino blanco, a fuego muy lento y saldrá aún más sabroso.
El ajo a la hora de dorarlo hay que cuidar mucho que no se queme, de lo contrario luego la salsa amargará un poco.
Hay que tener cuidado con la sal, para que no salga salado, El tipo de sal que me gusta usar es la sal maldon, esa sal en forma de escama que potencia mucho el sabor y es una gozada cocinar con ella. Por otra parte es importante usar un aceite de oliva de calidad. Si se utiliza por ejemplo aceite de girasol o bien mantequilla, el sabor te cambia totalmente.

Para acompañar el plato, se puede añadir patas fritas, auqnue para cuidar un poco la salud, aconsejo patata hervida, que no se suele usar casi nunca, es una costumbre que se va perdiendo y es muy sano esa manera de comer la patata. Las cuezo junto a una hoja de laurel y un ajo sin pelar, entero. De esta manera va cogiendo un sabor delicioso la patada hervida, una excelente base para después hacer un puré riquísimo. Al puré le podemos exprimir un poco de limón y seguro que así logramos sorprender al paladar más exquisito.

Para beber un buen tinto, por ejemplo un vino de Jumilla, con uva de monestrell. Y como no, que no falte un buen pan con molla para mojar en la salsa y sopar como dios manda.

http://www.forodepesca.com/index.php/topic,92

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