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Arroz / Re:Risotto de Ceps o Boletus
« en: 30 de Enero de 2018, 07:09:09 pm »
Hola, ya me dirás que tal..iremos anexando alguna más. Y si quieres suscribirte a nuestro canal , encantados de recibirte. Cada semana colgamos alguna.
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Huevo / TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA
« en: 29 de Enero de 2018, 11:58:53 pm »
Buenas, os paso una forma más de hacer una buena tortilla de patats con cebolla confitada o caramelizada . Queda estupenda. Os anexo el vídeo:
www.youtube.com/watch?v=GFEcP1sZVQk
4 huevos
4 patatas hermosas
½ cebolla
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
Sal
Aceite
Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos a trozos no muy gruesos. Después rallamos la cebolla en un plato. Ponemos aceite en un sartén y añadimos los dos dientes de ajo. Freímos a juego lento y removemos de vez en cuando para que el aceite tome las connotaciones del ajo. Una vez dorados, los retiramos del aceitAñadimos 1 vaso de vino blancoe. Sofreímos la cebolla en el aceite hasta que coja un color más oscuro. Añadimos el vaso de vino blanco y removemos para que quede uniforme durante 2 minutos. Dejamos evaporar el vino y acabamos de dorar la cebolla hasta que quede caramelizada. Retiramos la cebolla y la reservamos en un plato hondo. Preparamos de nuevo la sartén, añadiendo más aceite y freímos las patatas hasta que queden doraditas y medio pochadas. Retiramos las patatas en un bol evitando que caiga aceite y las reservamos igual que la cebolla caramelizada hasta que se queden templadas y se reduzca la temperatura. Rompemos los huevos y los batimos en un bol. Acto seguido, añadimos la cebolla caramelizada en el bol de las patatas, removemos, y añadimos los huevos batidos. Acabos de juntar los tres ingredientes con una cuchara hasta que quede una masa espesa y bien mezclada. Ponemos de nuevo la sartén a fuego medio con dos cucharadas soperas del aceite que nos sobró al freír las patatas ( el resto lo desechamos ) y añadimos el preparado mezclado. Freímos a fuego medio no muy fuerte. Con un plato , damos la vuelta a la tortilla y la ponemos de nuevo por la otra cara en la sartén para freírla por el otro lado a fuego medio para que quede esponjosa.
Ha quedado rica..espero que os guste.
www.youtube.com/watch?v=GFEcP1sZVQk
4 huevos
4 patatas hermosas
½ cebolla
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
Sal
Aceite
Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos a trozos no muy gruesos. Después rallamos la cebolla en un plato. Ponemos aceite en un sartén y añadimos los dos dientes de ajo. Freímos a juego lento y removemos de vez en cuando para que el aceite tome las connotaciones del ajo. Una vez dorados, los retiramos del aceitAñadimos 1 vaso de vino blancoe. Sofreímos la cebolla en el aceite hasta que coja un color más oscuro. Añadimos el vaso de vino blanco y removemos para que quede uniforme durante 2 minutos. Dejamos evaporar el vino y acabamos de dorar la cebolla hasta que quede caramelizada. Retiramos la cebolla y la reservamos en un plato hondo. Preparamos de nuevo la sartén, añadiendo más aceite y freímos las patatas hasta que queden doraditas y medio pochadas. Retiramos las patatas en un bol evitando que caiga aceite y las reservamos igual que la cebolla caramelizada hasta que se queden templadas y se reduzca la temperatura. Rompemos los huevos y los batimos en un bol. Acto seguido, añadimos la cebolla caramelizada en el bol de las patatas, removemos, y añadimos los huevos batidos. Acabos de juntar los tres ingredientes con una cuchara hasta que quede una masa espesa y bien mezclada. Ponemos de nuevo la sartén a fuego medio con dos cucharadas soperas del aceite que nos sobró al freír las patatas ( el resto lo desechamos ) y añadimos el preparado mezclado. Freímos a fuego medio no muy fuerte. Con un plato , damos la vuelta a la tortilla y la ponemos de nuevo por la otra cara en la sartén para freírla por el otro lado a fuego medio para que quede esponjosa.
Ha quedado rica..espero que os guste.
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Pescado / CIGALAS CON SALSA DE PISTACHOS
« en: 29 de Enero de 2018, 11:49:50 pm »
Buenas, os detallo una forma fácil de preparar unas cigalas al horno con una salsa especial de frutos secos: pistachos o almendras en su defecto u otros. Los frutos secos potencian el sabor del marisco. Os sorprenderá el buen sabor de esta forma de prepararlas. La calidad del prodcuto es fundamental. Os anexo el vido de la receta preparada hace nada:
www.youtube.com/watch?v=_-HAswGt768&t=1s
Ingredientes:
4 o 6 cigalas grandes
Pistachos (en su defecto almendras)
¼ vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta en grano machacada
Sal
Preparación: Encargamos a nuestro pescadero unas cigalas grandes ( XXL ) con las pinzas enteras. Preparamos la salsa introduciendo en un bol los pistachos machacados , una pizca de sal, la pimienta negra molida , vino blanco y el aceite ( 4 o 5 cucharadas soperas ). Removemos bien para que ligue la salsa y dejamos reposar. Abrimos las cigalas longitudinalmente por la “barriga” y separamos quedando abierta. Las colocamos en la bandeja del horno y las regamos con la salsa de pistacho. Introducimos en el horno a 180-200º durante 4 o 5 minutos. Retiramos y ya podemos disfrutarlas.
En el caso que los precios de las cigalas frescas se disparen, existe la posibilidad de comprar las cigalas congeladas de tamaño XXL que no tienen nada que envidiar a las frescas. Yo porbé con éstas un día y qué sorprendido de la calidad y sabor.
Es extrapolable a otros tipos de crstáceos como el bogavante , gambas langostineras, gambones..y similares.
Os sugiero comprar un buen pan para mojar al final la salsita que queda en el fondo de la bandeja..está de rechupete. Sobretodo controlad que no pase más de 3 o 4 minutos en el horno. Al estar abiertas por la mitad se hacen enseguida.
Se puede acompañar de un buen vino blanco bien fresquito o un cava o champagne .
Espero que os guste .
www.youtube.com/watch?v=_-HAswGt768&t=1s
Ingredientes:
4 o 6 cigalas grandes
Pistachos (en su defecto almendras)
¼ vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta en grano machacada
Sal
Preparación: Encargamos a nuestro pescadero unas cigalas grandes ( XXL ) con las pinzas enteras. Preparamos la salsa introduciendo en un bol los pistachos machacados , una pizca de sal, la pimienta negra molida , vino blanco y el aceite ( 4 o 5 cucharadas soperas ). Removemos bien para que ligue la salsa y dejamos reposar. Abrimos las cigalas longitudinalmente por la “barriga” y separamos quedando abierta. Las colocamos en la bandeja del horno y las regamos con la salsa de pistacho. Introducimos en el horno a 180-200º durante 4 o 5 minutos. Retiramos y ya podemos disfrutarlas.
En el caso que los precios de las cigalas frescas se disparen, existe la posibilidad de comprar las cigalas congeladas de tamaño XXL que no tienen nada que envidiar a las frescas. Yo porbé con éstas un día y qué sorprendido de la calidad y sabor.
Es extrapolable a otros tipos de crstáceos como el bogavante , gambas langostineras, gambones..y similares.
Os sugiero comprar un buen pan para mojar al final la salsita que queda en el fondo de la bandeja..está de rechupete. Sobretodo controlad que no pase más de 3 o 4 minutos en el horno. Al estar abiertas por la mitad se hacen enseguida.
Se puede acompañar de un buen vino blanco bien fresquito o un cava o champagne .
Espero que os guste .
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Sopa / SOPA AJO CON PIMENTON
« en: 29 de Enero de 2018, 11:37:46 pm »
Buenas, para estos días de frío os propongo una receta sencilla y con mucha tradición.
www.youtube.com/watch?v=AmPqm73T7w8
3 o 4 dientes de ajo
• Pan de pueblo o del día troceado
• 2 huevos
• Caldo de pollo, hueso de jamón o agua en su defecto
• 60 g de taquitos de jamón serrano o ibérico
• Pimentón dulce ( dos cucharaditas de café)
• Sal
• Aceite ( 4 cucharadas soperas )
Preparación: 1.- Vertemos el aceite en una sartén a fuego medio y sofreímos los ajos enteros machacados previamente con un golpe. 2.- Añadimos los taquitos de jamón, sofreímos 2 minutos, y añadimos acto seguido el pan troceado para que se empape bien del aceite y la grasita del jamón. 3.- Ponemos entonces las dos cucharaditas de café con el pimentón y lo removemos con cariño 2 minutos para que no se queme el pimentón. 4.- Vertemos el caldo o agua en la sartén cubriendo los ingredientes y añadimos un poco de sal al gusto sin pasarnos ya que el jamón habrá transmitido un toque salado a la elaboración. Bajamos la intensidad del fuego y llevamos a ebullición manteniéndolo 15 minutos hirviendo. 5.- A continuación, añadimos los huevos y dejamos la cocción 3 minutos más. 6.- Apagamos el fuego y presentamos la sopa en una cazuelita de barro. Aguantará mejor la temperatura para un plato rico y sencillo muy apetecible en invierno.
Un plato tradicional y confortable que nos preparan nuestras abuelas. Hay mil formas y varaiantes para prepararla y no siempre sale conexactitud a la anterior pero básica para recompensar a nuestro estómago.
Una receta humilde que incluso se prepara para almuerzos y desayunos . Típica de Semana Santa e invierno en las largas jornadas en el campo.
Truco.- SI tostais los trozos de pan en el horno antes de añadirlos ..os quedará mejor y más sabroso. Y sobretodo un buen jamón ibérico y pimentón de la Vera.
www.youtube.com/watch?v=AmPqm73T7w8
3 o 4 dientes de ajo
• Pan de pueblo o del día troceado
• 2 huevos
• Caldo de pollo, hueso de jamón o agua en su defecto
• 60 g de taquitos de jamón serrano o ibérico
• Pimentón dulce ( dos cucharaditas de café)
• Sal
• Aceite ( 4 cucharadas soperas )
Preparación: 1.- Vertemos el aceite en una sartén a fuego medio y sofreímos los ajos enteros machacados previamente con un golpe. 2.- Añadimos los taquitos de jamón, sofreímos 2 minutos, y añadimos acto seguido el pan troceado para que se empape bien del aceite y la grasita del jamón. 3.- Ponemos entonces las dos cucharaditas de café con el pimentón y lo removemos con cariño 2 minutos para que no se queme el pimentón. 4.- Vertemos el caldo o agua en la sartén cubriendo los ingredientes y añadimos un poco de sal al gusto sin pasarnos ya que el jamón habrá transmitido un toque salado a la elaboración. Bajamos la intensidad del fuego y llevamos a ebullición manteniéndolo 15 minutos hirviendo. 5.- A continuación, añadimos los huevos y dejamos la cocción 3 minutos más. 6.- Apagamos el fuego y presentamos la sopa en una cazuelita de barro. Aguantará mejor la temperatura para un plato rico y sencillo muy apetecible en invierno.
Un plato tradicional y confortable que nos preparan nuestras abuelas. Hay mil formas y varaiantes para prepararla y no siempre sale conexactitud a la anterior pero básica para recompensar a nuestro estómago.
Una receta humilde que incluso se prepara para almuerzos y desayunos . Típica de Semana Santa e invierno en las largas jornadas en el campo.
Truco.- SI tostais los trozos de pan en el horno antes de añadirlos ..os quedará mejor y más sabroso. Y sobretodo un buen jamón ibérico y pimentón de la Vera.
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Pescado / RODABALLO AL HORNO
« en: 29 de Enero de 2018, 11:18:03 pm »
Buenas, os anexo una receta muy fácil y sencilla para preparar un buen pescado de playa o de roca acompañado de unas patats , tomates y cebollas al horno. Delicioso y sabroso. Es fundamental elegir un buen pesacdo salvaje si es posible.
www.youtube.com/watch?v=FvUjgsauyOg
Rodaballo de costa sobre 1 kg (25-30 minutos cocción) 2 patatas medianas ½ cebolla 1 tomate maduro ½ vaso de vino blanco Pimienta en grano Sal Aceite Preparación: 1.- Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el tomate a rodajas. 2.- Cubrimos una bandeja del horno con papel de plata y lo repartimos en forma circular. Sal pimentamos y le ponemos un chorro de aceite y el vino blanco. 3.- Añadimos en el centro el Rodaballo. Previamente al comprarlo, le pedimos al pescadero que nos lo marque. 4.- Introducimos la bandeja en el horno a media altura y con calor arriba y abajo, sin ventilador, para que no se nos reseque. Mantenemos unos 30 minutos a 180-200º. 5.- Durante la cocción vamos regándolo con una cuchara cogiendo la sustancia que desprende junto con el vino y el aceite. 6.- Rectificamos de sal si procede una vez las marcas se han abierto más. Retiramos del horno y ya está listo para servir. 7.- Presentamos el plato con el pescado limpio (sin la piel negra) y adornamos con la patata, cebolla y tomates asados. Lo regamos con el jugo que ha desprendido la cocción en el fondo de la bandeja del horno.
Podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva en crudo para darle más jugosidad pero con la salsita que desprende en la bandeja del horno, sería suficiente. Espero que os guste.
Esta receta se puede realizar con numeros pescados blancos: merluza, lubina, cabracho, dorada....
Es importante controlar la cocción para que no se reseque demasiado. Por cada kg deberíamos aplicar unos 20-25 minutos en fundión de la tempertaura del horno ( 180-200).
Por otro lado, podéis adelantar 5 minutos primero de cocción de las patats, tomates y cebolla..y luego añadir el pescado para homogeneizar la cocción de todo el conjunto.
www.youtube.com/watch?v=FvUjgsauyOg
Rodaballo de costa sobre 1 kg (25-30 minutos cocción) 2 patatas medianas ½ cebolla 1 tomate maduro ½ vaso de vino blanco Pimienta en grano Sal Aceite Preparación: 1.- Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el tomate a rodajas. 2.- Cubrimos una bandeja del horno con papel de plata y lo repartimos en forma circular. Sal pimentamos y le ponemos un chorro de aceite y el vino blanco. 3.- Añadimos en el centro el Rodaballo. Previamente al comprarlo, le pedimos al pescadero que nos lo marque. 4.- Introducimos la bandeja en el horno a media altura y con calor arriba y abajo, sin ventilador, para que no se nos reseque. Mantenemos unos 30 minutos a 180-200º. 5.- Durante la cocción vamos regándolo con una cuchara cogiendo la sustancia que desprende junto con el vino y el aceite. 6.- Rectificamos de sal si procede una vez las marcas se han abierto más. Retiramos del horno y ya está listo para servir. 7.- Presentamos el plato con el pescado limpio (sin la piel negra) y adornamos con la patata, cebolla y tomates asados. Lo regamos con el jugo que ha desprendido la cocción en el fondo de la bandeja del horno.
Podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva en crudo para darle más jugosidad pero con la salsita que desprende en la bandeja del horno, sería suficiente. Espero que os guste.
Esta receta se puede realizar con numeros pescados blancos: merluza, lubina, cabracho, dorada....
Es importante controlar la cocción para que no se reseque demasiado. Por cada kg deberíamos aplicar unos 20-25 minutos en fundión de la tempertaura del horno ( 180-200).
Por otro lado, podéis adelantar 5 minutos primero de cocción de las patats, tomates y cebolla..y luego añadir el pescado para homogeneizar la cocción de todo el conjunto.
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Carne / POLLO DE CORRAL CON CIRUELAS Y OREJONES
« en: 29 de Enero de 2018, 11:02:41 pm »
Buenas, os paso una deliciosa receta para preparar un buen pollo de corral o similar . Puede ser una plato navideño pero disfrutable durante todo el año si se quiere.
www.youtube.com/watch?v=vPhuBLxaR6c
1 pollo de corral ecológico
18 ciruelas pasas (mejor sin hueso)
12 orejones Pasas ( 100g )
60 gr de piñones
dos dientes de ajo morado
1 cebolla blanca
1 rama de canela ( media si es grande)
Vino de Oporto, Vino rancio, brandy o cognac
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- Cortamos o solicitamos al carnicero que despiece el pollo a cuartos y separe las pechugas de las carcasas. 2.- Sal pimentamos los trozos y los reservamos. A su vez ponemos aceite de oliva en una cazuela dónde acto seguido los doramos con el aceite caliente. Preparamos un caldo a parte con las carcasas del pollo que utilizaremos más tarde. 3.- Mientras tanto sumergimos las ciruelas en agua tibia para que se hidraten. Este paso nos aportará mas jugosidad y sabor en la elaboración y resultado final. 4.- Cortamos la cebolla en juliana y seleccionamos dos dientes de ajo. 5.- Una vez el pollo está dorado incorporamos la cebolla, los dientes de ajo y la rama o trocito de canela. Removemos para mezclar bien los ingredientes y dejamos que se rehoguen todos juntos durante unos 10 minutos a fuego medio. 6.- Añadimos un chorro bien generoso de brandy, cognag o vino de Oporto (unos 100 ml) y dejamos que se reduzca el alcohol removiendo todo durante uno o dos minutos. Seguidamente cubrimos el pollo con el caldo que hemos preparado con las carcasas. Bajamos el fuego y dejamos que reduzca durante 30 minutos, con la cazuela tapada. 7.- En la espera tostamos los piñones en una sartén. Vertemos un chorro de aceite y los salteamos hasta que estén dorados con fuego medio-alto. Para que escurran el exceso de aceite, los sacamos y colocamos sobre un trozo de papel de cocina. Reservamos. 8.- Una vez transcurridos los 30 minutos a fuego lento con todos los ingredientes, añadimos los piñones, las ciruelas escurridas, los orejones y las pasas. Removemos bien, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que siga cocinándose durante 10 minutos sin subir la potencia del fuego. 9.- Una vez llegados al final de los 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar el rustido un tiempo dónde los sobaros se intensificarán. Si es posible, es mejor comérselo al día siguiente. 10.- Emplatamos sirviendo los trozos de pollo acompañados.
Sugerencia: Una vez doréis el pollo, retirar el aceite y la grasa desprendida. Seguir los siguientes pasos con aceite limpio y menor cantidad. Hará que al finalizar el plato, la salsa esté más concentrada.
www.youtube.com/watch?v=vPhuBLxaR6c
1 pollo de corral ecológico
18 ciruelas pasas (mejor sin hueso)
12 orejones Pasas ( 100g )
60 gr de piñones
dos dientes de ajo morado
1 cebolla blanca
1 rama de canela ( media si es grande)
Vino de Oporto, Vino rancio, brandy o cognac
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- Cortamos o solicitamos al carnicero que despiece el pollo a cuartos y separe las pechugas de las carcasas. 2.- Sal pimentamos los trozos y los reservamos. A su vez ponemos aceite de oliva en una cazuela dónde acto seguido los doramos con el aceite caliente. Preparamos un caldo a parte con las carcasas del pollo que utilizaremos más tarde. 3.- Mientras tanto sumergimos las ciruelas en agua tibia para que se hidraten. Este paso nos aportará mas jugosidad y sabor en la elaboración y resultado final. 4.- Cortamos la cebolla en juliana y seleccionamos dos dientes de ajo. 5.- Una vez el pollo está dorado incorporamos la cebolla, los dientes de ajo y la rama o trocito de canela. Removemos para mezclar bien los ingredientes y dejamos que se rehoguen todos juntos durante unos 10 minutos a fuego medio. 6.- Añadimos un chorro bien generoso de brandy, cognag o vino de Oporto (unos 100 ml) y dejamos que se reduzca el alcohol removiendo todo durante uno o dos minutos. Seguidamente cubrimos el pollo con el caldo que hemos preparado con las carcasas. Bajamos el fuego y dejamos que reduzca durante 30 minutos, con la cazuela tapada. 7.- En la espera tostamos los piñones en una sartén. Vertemos un chorro de aceite y los salteamos hasta que estén dorados con fuego medio-alto. Para que escurran el exceso de aceite, los sacamos y colocamos sobre un trozo de papel de cocina. Reservamos. 8.- Una vez transcurridos los 30 minutos a fuego lento con todos los ingredientes, añadimos los piñones, las ciruelas escurridas, los orejones y las pasas. Removemos bien, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que siga cocinándose durante 10 minutos sin subir la potencia del fuego. 9.- Una vez llegados al final de los 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar el rustido un tiempo dónde los sobaros se intensificarán. Si es posible, es mejor comérselo al día siguiente. 10.- Emplatamos sirviendo los trozos de pollo acompañados.
Sugerencia: Una vez doréis el pollo, retirar el aceite y la grasa desprendida. Seguir los siguientes pasos con aceite limpio y menor cantidad. Hará que al finalizar el plato, la salsa esté más concentrada.
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Arroz / Risotto de Ceps o Boletus
« en: 29 de Enero de 2018, 10:52:51 pm »
Buenas, os paso una receta sencilla para preparar un risotto de setas que queda muy sabrosa.
www.youtube.com/watch?v=FtRZ-U_hTR0
Os detallo los ingredientes. Está calculada para un apr de raciones generosas:
Arroz bomba (200/300 gramos en función de los comensales)
½ cebolla o cebolletas
25 gramos de boletus secos o 250 gramos de frescos
0,75 litro de caldo de ave, pollo o verduras
25 gramos de mantequilla
½ vaso de vino blanco
80 gramos de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta en grano medio molida
Ponemos los boletus secos a remojar en agua con temperatura ambiente durante 30 minutos para que se hidraten. Si son frescos, cortarlos a daditos. Pasado el tiempo establecido, los escurrimos. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños, casi rallada, y confitarla a fuego lento durante 30-40 min. en aceite de oliva hasta que quede transparente y pochada. Añadimos los boletus, subimos el fuego a medio y los pasamos 5 min. Incorporamos el arroz y lo removemos hasta que se impregne. Ponemos el vino blanco y mezclamos de nuevo hasta que se haya evaporado. Añadimos un poco de sal y vamos incorporan do el caldo caliente (para que no se corte la cocción) poco a poco. A medida que se vaya absorbiendo, vamos mezclando el arroz removiendo y repitiendo este paso a medida que se evapora (durante 15-17 minutos). Añadimos la pimienta y rectificamos de sal si procede. Cuando falte casi nada para que el arroz esté (min.16 aprox.), añadimos la mantequilla y el parmesano rallado. Apagamos el fuego, removemos y lo dejamos reposar 2 o 3 minutos. Emplatamos ayudándonos de un aro metálico y adornamos por encima con láminas de parmesano y boletus.
El secreto de esta plato está en ir incorporando el caldo poco a poco, y a medida que se va evaporando repetir el apso hasta que se llegue casi al final. También recordad de dejarlo reposar 2 minutos y remover. Delicioso
www.youtube.com/watch?v=FtRZ-U_hTR0
Os detallo los ingredientes. Está calculada para un apr de raciones generosas:
Arroz bomba (200/300 gramos en función de los comensales)
½ cebolla o cebolletas
25 gramos de boletus secos o 250 gramos de frescos
0,75 litro de caldo de ave, pollo o verduras
25 gramos de mantequilla
½ vaso de vino blanco
80 gramos de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta en grano medio molida
Ponemos los boletus secos a remojar en agua con temperatura ambiente durante 30 minutos para que se hidraten. Si son frescos, cortarlos a daditos. Pasado el tiempo establecido, los escurrimos. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños, casi rallada, y confitarla a fuego lento durante 30-40 min. en aceite de oliva hasta que quede transparente y pochada. Añadimos los boletus, subimos el fuego a medio y los pasamos 5 min. Incorporamos el arroz y lo removemos hasta que se impregne. Ponemos el vino blanco y mezclamos de nuevo hasta que se haya evaporado. Añadimos un poco de sal y vamos incorporan do el caldo caliente (para que no se corte la cocción) poco a poco. A medida que se vaya absorbiendo, vamos mezclando el arroz removiendo y repitiendo este paso a medida que se evapora (durante 15-17 minutos). Añadimos la pimienta y rectificamos de sal si procede. Cuando falte casi nada para que el arroz esté (min.16 aprox.), añadimos la mantequilla y el parmesano rallado. Apagamos el fuego, removemos y lo dejamos reposar 2 o 3 minutos. Emplatamos ayudándonos de un aro metálico y adornamos por encima con láminas de parmesano y boletus.
El secreto de esta plato está en ir incorporando el caldo poco a poco, y a medida que se va evaporando repetir el apso hasta que se llegue casi al final. También recordad de dejarlo reposar 2 minutos y remover. Delicioso
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