Ingredientes para la masa:
1 1/4 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
1/4 taza de agua fría
Ingredientes para el relleno:
1 taza de azúcar
3 cucharadas de harina de trigo
Una pizca de sal
3 huevos grandes
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/2 taza de crema espesa (heavy cream)
Instrucciones:
Para la masa:
En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
Agrega la mantequilla fría cortada en cubos y mezcla con un cortador de masa o con tus dedos hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y la mantequilla esté integrada en trozos pequeños.
Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa se una y puedas formar una bola. No amases demasiado.
Envuelve la masa en plástico adherente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Para el relleno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un tazón grande, mezcla el azúcar, la harina y la sal.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora el jugo de limón y la ralladura de limón, mezclando hasta que estén bien combinados.
Agrega la crema espesa y mezcla hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Para ensamblar y hornear:
Saca la masa de la nevera y extiéndela en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Forra un molde para tarta o pie con la masa extendida, recortando el exceso de masa de los bordes.
Vierte la mezcla de relleno en la masa preparada.
Hornea en sus
Hornos precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté firme en el centro y la masa esté dorada.
Deja enfriar el pai de limón antes de servir.
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