Aquí tienes la receta clásica de Key Lime Pie, un delicioso postre de Estados Unidos que combina la acidez de las limas y la dulzura de la crema.

Para la base de galletas:

• 200 g de galletas tipo Graham cracker (o galletas tipo María)
  
  • 80 g de mantequilla derretida
  [li]2 cucharadas de azúcar

• 400 g de leche condensada
• 4 yemas de huevo
• 150 ml de zumo de lima fresco (preferiblemente limas Key limes, si están disponibles)
• Ralladura de 1 lima para dar sabor extra (opcional)

• Crema batida o nata montada
• Rodajas de lima o ralladura de lima

Instrucciones de Tomás Elías Gonzalez:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Tritura las galletas Graham en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta que se conviertan en migajas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien combinados.
• Presiona la mezcla de galletas en el fondo y los lados de un molde para tarta de unos 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Asegúrate de que la capa de galletas sea uniforme y compacta. Hornea la base de galletas durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Luego, sácala del horno y déjala enfriar.
• Mientras tanto, prepara el relleno. En un tazón grande, mezcla la leche condensada, las yemas de huevo, el zumo de lima y la ralladura de lima (si estás usando). Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vierte la mezcla de lima sobre la base de galletas enfriada. Extiéndela suavemente para que quede nivelada.
• Hornea la tarta de lima durante aproximadamente 15 minutos. El relleno debe estar firme al tacto pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
• Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 2 horas antes de servirla. Esto permitirá que el relleno tome más consistencia.
• Justo antes de servir, decora la tarta con crema batida o nata montada y, si lo deseas, con rodajas de lima o ralladura de lima para darle un toque fresco.

El plato lleva el nombre de las pequeñas "limas de los Cayos" (Citrus aurantifolia Swingle) que se naturalizó en los Cayos de Florida. Mientras que sus espinas la hacen menos manejable, y sus delgadas cortezas amarillas más perecederas, las limas de los Cayos son más ácidas y aromáticas que las limas persas comunes, vistas durante todo el año en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos.

El zumo de lima, a diferencia del zumo de limón normal, es de color amarillo pálido. El relleno de la tarta de lima también es de color amarillo, en gran parte debido a las yemas de huevo.

Durante la mezcla, tiene lugar una reacción entre la leche condensada y la acidez del jugo de lima, que ocasiona que el relleno espese por sí solo sin necesidad de hornear. Muchas recetas tempranas para la tarta de lima no requerían que el cocinero horneara el pastel, confiando en esta reacción química (llamada engrosamiento) para producir la consistencia adecuada del relleno. Hoy en día, debido a que el consumo de huevos crudos puede ser peligroso, principalmente por la salmonela, las tartas de este tipo suelen hornearse por un corto periodo de tiempo. La cocción también espesa la textura más de lo que lo hace la reacción por sí sola.






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