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Tallarín saltado de pollo

Tallarín saltado de pollo
« en: 27 de Septiembre de 2017, 10:47:30 pm »

El tallarín saltado corresponde a uno de los platos más populares y preferidos dentro del universo de la gastronomía peruana; es considerado como un plato propio de la comida de fusión peruana. El origen de esta receta se remonta a los primeros inmigrantes de origen chino (que eran denominados en la región como culíes) que arribaron a territorio peruano a mediados de la década del siglo XIX; proveniendo la mayoría de la región cantonesa (conocida, así mismo, por su particular gastronomía). Estos inmigrantes llegaron, sobre todo, con el fin de trabajar en la construcción, el trabajo doméstico, y en las plantaciones de algodón y azúcar. Como era de esperarse, los inmigrantes chinos trajeron con ellos sus costumbres gastronómicas; que terminaron por fucionarse con la comida peruana, del que esta receta de tallarín saltado de pollo es un ejemplo perfecto. A continuación te presentamos una receta rápiday fácil de tallarín saltado de pollo:
Ingredientes
Para el marinado del pollo:
•   2 cucharadas de salsa de ostión
•   1 cucharada de maizena
•   1 chorri de vino blanco o vino de arroz
•   1 cucharada de sal


Para el guisado:
•   1/2 kilo de tallarín chino
•   1 taza de alverjitas chinas
•   1 pechuga de pollo, de preferencia grande y cortada en trozos
•   1/4 de col china
•   1 cebolla roja de tamaño mediano
•   2 tallos de apio
•   1 pimiento rojo mediano
•   1 cucharada de sillao
•   1 cucharada de ajo molido (o un diente de ajo molido)
•   6 rodajas de kion
•   1 chorro de vino blanco o vino de arroz
•   1 cucharada de chuño mezclado con 3 cucharadas de agua natural
•   2 tazas de caldo de pollo
•   1 cucharada de aceite de ajonjolí
•   1 cucharada de azúcar
•   1 cucharada de sal
•   aceite
•   pimienta al gusto
Modo de preparación
Colocaremos los tallarines en agua hirviedo por dos o tres minutos o hasta que se encuentren compeltamente cocidos (es decir, blandos). Posteriormente los dejaremos en agua fría.
Para marinar el pollo, utilizaremos la sal, la maizena, la salsa de ostión y un chorro de vino blanco.
Pasaremos a picar el resto de los ingredientes, como lo son el kion, el pimiento, el apio, la cebolla y la col china; y los mezclaremos todos en un bol.
Ahora regresaremos a los tallarines; en un sartén lo suficientemente amplio calentaremos un cucharada de aceite e introduciremos en él los tallarines. Los freiremos, cuidando de que no queden demasiado duros, y los colocaremos en un recipiente para reservarlos.
En este mismo o en otro sartén, freiremos el pollo que hemos marinado anteriormente, junto con los ingredientes que picamos y colocamos en el bol y el sillao; y dejaremos hasta que los ingredientes se encuentren bien cocidos. Agregarenmos, así mismo, otro chorro de vino blanco o vino de arroz.
Una vez que la salsa comience a espesarse, agregaremos el ajonjolí al gusto.
Para servir, en el plato primero colocaremos los tallarines y luego el resto de los ingredientes. Este plato puede consumirse con caldo, en un plato hondo; o bien, sin daldo, en un plato extendido.