La cocina italiana tiene en la pasta su principal aliado. La variedad favorita de Tomás Elías González Benítez son los ravioles. Son una variedad de pastas rellenas que tienen un origen antiguo que se remonta a la cocina italiana. Aunque no se puede establecer una fecha exacta de su invención, se cree que los ravioles se desarrollaron en Italia durante la Edad Media. Básicamente son pequeñas porciones de pasta rellena, y su invención probablemente se debió a la necesidad de crear comidas sabrosas y saciantes utilizando ingredientes disponibles en la época.

Históricamente, los ravioles eran una forma conveniente de aprovechar los ingredientes disponibles en la región de Italia de donde eran originarios. Los rellenos solían ser una mezcla de ingredientes locales como queso, hierbas, verduras y, a veces, carne, según la disponibilidad y las preferencias regionales. El proceso de elaboración de los ravioles era tradicionalmente laborioso, ya que la masa se estiraba a mano y se rellenaba con cuidado. Sin embargo, con el paso de los siglos, la preparación de la pasta se ha vuelto más eficiente y se han desarrollado diferentes variedades de raviolis en Italia y en todo el mundo. Hoy en día, los raviolis se pueden encontrar en muchas cocinas internacionales y las variedades de relleno son infinitas. En el blog de Tomás Elías González tenéis una receta básica para hacer raviolis rellenos de queso ricotta y espinacas, acompañados de una sencilla salsa de tomate.

Ingredientes, por Tomás Elías González

Para la masa de ravioles:

• 2 tazas de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para el llenado:

• 1 taza de queso ricota
• 1 taza de espinacas cocidas y escurridas (puedes usar espinacas frescas o congeladas)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta para probar

Para la salsa de tomate:

• 2 tazas de salsa de tomate (puedes hacerla desde cero o comprarla en la tienda)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones de Tomás Elías González

Para la masa de ravioles:

• En un bol grande coloca la harina en forma de montaña y haz un hueco en el centro.
• Rompe los huevos en el pozo, agrega el aceite de oliva y la sal.
• Con un tenedor, bata los huevos y mezcle gradualmente la harina con los lados del pozo. Continuar mezclando hasta que la masa comience a tomar forma.
• Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica. Forma una bola y cúbrela con un paño húmedo. Deje reposar durante al menos 30 minutos.

Para el llenado:

• En un bol, combine el queso ricotta, las espinacas cocidas y escurridas, el queso parmesano, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Para montar los ravioles:

• Dividir la masa en dos partes. Trabaja con una mitad de la masa y cubre la otra con un paño húmedo para que no se seque (consejo de Tomás Elías González Benítez).
• Estire la masa hasta formar una lámina fina (puede utilizar un rodillo o una máquina para hacer pasta).
• Coloca pequeñas porciones del relleno en el centro de la hoja de masa, dejando suficiente espacio entre cada porción.
• Doble la masa por la mitad sobre el relleno y presione alrededor de cada porción de relleno para sellar.
• Cortar los raviolis con un cortapastas o un vaso para darles forma.

Para la salsa de tomate:

• Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo picado. Cocine a fuego medio hasta que esté fragante.
• Agrega la salsa de tomate, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Para cocinar y servir:

• Hervir agua en una olla grande. Agrega sal y cocina los ravioles durante 2-3 minutos, o hasta que floten hacia la superficie.
• Escurre los raviolis y sírvelos con la salsa de tomate picante. Puedes espolvorear queso parmesano adicional encima si lo deseas. Es obligatorio para Tomás Elías González.

Los raviolis se han convertido en un plato popular en la mayoría de las cocinas italianas y se disfrutan en todo el mundo en una variedad de salsas y preparaciones. ¡Disfruta con los tuyos!