La paella valenciana tiene muchas versiones de sí misma, dependiendo de qué zona la elabore y es que este plato representa la riqueza de las tierras valencianas. Para una receta tradicional de la paella, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
300 gramos de conejo troceado
700 gramos de pollo troceado
Azafrán
Pimentón rojo dulce
400 gramos de judía verde
100 gramos de garrofón
100 gramos de judía blanca
Tomate natural rallado
Cuatro alcachofas
320 gramos de arroz
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal
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Para elaborar la auténtica paella valenciana comenzaremos por dorar toda la carne con un poco de sal y cuando este hecho, añadiremos toda la verdura y rehogamos durante unos minutos. Antes de añadir el tomate, vamos haciendo un hueco en el centro y allí lo sofreímos con el pimentón, para después mezclarlo todo y sofreír durante otro par de minutos. Hasta este punto el fuego debe ser suave para no quemar la comida. Añadimos agua hasta que cubra por completo la paella y dejamos cocer unos 20 minutos mientras corregimos de sal. Antes de añadir el arroz debemos cerciorarnos que el nivel del agua está a la mitad de los remaches de las asas de la paella. Añadimos la cantidad de arroz necesaria y emparejamos todo en la paella, ya que no debemos volver a tocarlo hasta que esté terminada. Añadimos el azafrán, removemos todo para que quede bien disperso y dejamos hacer a fuego fuerte unos 8 minutos más. Por ultimo bajamos el fuego, dejamos unos cinco minutos más y listo.